活性炭之所以被广泛应用，凭借的就是其独特的吸附能力，可吸附杂质或脱色使用，油脂活性炭可脱色使用。
    油脂活性炭吸附脱色是利用活性炭对色素具有较强选择性吸附作用，在一定条件下吸附油脂中的色素及其他杂质，从而达到脱色的目的。经过吸附剂处理的油脂，不仅达到了改善油色、脱除胶质的目的，而且还能有效地脱除油脂中的一些微量金属离子和一些能引起氢化催化剂中毒的物质，从而为油脂的进一步精制（氢化、脱臭）提供良好的条件。活性炭是由木屑、蔗渣、谷壳、硬果壳等炭化后，再经化学或物理活化处理而成。其主要成分—碳的含量高达90～98%，密度为1.9～2.1吨/米3，松密度为0.08～0.45吨/米3，具有疏松的孔隙，比表面积大，脱色系数高，并具有疏水性，能够吸附高分子物质，对蓝色和绿色色素的脱除特别有效，还能脱除微量矿物油带给油脂的闪光。此外，对气体、多环芳烃和农药残毒等也有较强的吸附能力。由于活性炭价格相对昂贵，吸油率较高，在油脂脱色操作中往往与漂土或活性白土一起使用，混合比通常为1：10～20。混合使用活性炭可明显提高脱色能力，并能脱除漂土腥味。

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