在特定环境下在白葡萄酒中添加粉状活性炭这一规定在红葡萄酒中不

       近有客户前来咨询酒类专用粉状活性炭，是利用天然优质木材为原料，经筛选、分级和特殊的炭化、活化等工艺生产而成。酒类活性炭系列产品具有强大的比表面积和合适的孔隙结构，炭表面形成一种特殊的活性基团，广泛用于酒类生产的后期处理,对去除酒中的沉淀物(低度白酒除浊,果酒、啤酒去除果胶、蛋白质、酵母等)提高酒质，加速酒的陈化。去除酒中异味及苦味等都起到很好的效果。但是粉状活性炭到底能不能在红葡萄酒中使用呢？小编带着这些疑问，再次翻阅资料发现活性炭在红葡萄酒中应用的例子很多，不过都是些违规信息。

       在2013年4月份，吕萨克-圣爱美容一酒庄庄主因为向酿成的葡萄酒中添加活性炭而被法庭罚款1万欧元。难道活性炭不能再红葡萄酒中使用吗？据悉，活性炭通常只允许在葡萄酒酿造前或酿造过程中在红葡萄酒中添加。该酒庄向酿成的2008年份葡萄酒中添加活性炭，并以吕萨克-圣爱美容AOC名义向一家波尔多葡萄酒商散装出售，葡萄酒随后装瓶销售。根据欧盟法律，向葡萄酒中添加活性炭的做法现在只允许在特定环境下的白葡萄酒中，向红葡萄酒添加活性炭允许在葡萄酒酿造初期。该酒庄将其以粉末状添加在成品酒款中，作为一种防尘剂，祛除葡萄酒中的腐霉异味。地区法官称，活性炭对人体无害，但酿酒师的做法损害了产区的声誉。

      看来粉状活性炭在酿酒过程中的添加时间还是起到一定作用的。根据实际情况选用不同空隙结构的活性炭才能奏效。活性炭还具有强烈的脱臭作用,使用活性炭处理的酒能吸附掉一部分酒中的硫化氢、硫醚、丙稀醛、游离氨等臭味物质,适当减轻酒中的泥臭味，酒类专用粉状活性炭还具有发达的孔隙结构,有很大的表面积和吸附能力,故在许多吸附剂中吸附效果好且用量很少。在浓香酒中，己酸乙酯是一项重要指标.不同的活性炭对己酸乙酯吸附也不同。经测定己酸乙酯直径是1.44nm.如选用1.4nm/2nm的活性炭除低度酒的浑浊物，则己酯就会入微孔而被吸附.使低度酒受损,只有选用孔径大于2.0nm的活性炭,其微孔成为己酯的通道炭不会吸附己酯,才能达到工艺要求除浊并保质。