酒厂制白酒对活性炭的选择是很有讲究的，经此活性炭制造出的白酒既需保持原酒的风味，还不得产生浑浊，所以，在制酒过程中，活性炭的选择甚为重要。
     酒厂用活性炭主要是处理吸收酒中己酸乙酯，己酸乙酯直径是1.44nm，如选用1.4nm－2nm的酒用活性炭除低度酒的浑浊物，则己酯就会入微孔而被吸收处理，使低度酒受损，只有选用孔径大于2.0nm的酒用活性炭，其微孔成为己酯的通道炭不会吸收处理己酯，才能达到工艺要求，除浊并保质。因此，选择酒用活性炭是生产过程的重要环节。
     酒厂用活性炭对酒质的影响陈述：白酒属于食品，同时又具有胶体溶液的特性，国内有的工厂生产用于降度酒的酒类专用活性炭，酒厂在选用时注意。如果生产酒类专用活性炭的有机质原料碳化不过关，活化剂选用的不合适，活化方式不合适，纯净度不够等，这样的非酒类专用活性炭中将含有较多的可溶于水或是乙醇的其他有机物或无机物，使酒体带色、固形物超标或产生货架期沉淀的现象，给酒质带来恶劣的无法挽回的影响。
     酒厂用活性炭的质量分析：根据实际情况选用不同空隙结构的酒类专用炭才能奏效。如对于糖蜜甜味，应选大离子半径物质；对新酒中的臭味，可选用小孔径的酒类专用炭；对酒中的苦味，应选用一种含氮的微孔发达的碱性酒类专用炭，其他单纯的含氮酒类专用炭或碱性酒类专用炭都不能除去酒中的苦味，所以，选用酒类专用炭是非常重要的环节，任何一种酒类专用炭都不是万能的。
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